长笛演奏家，曾就读于英国市政厅音乐及戏剧学院。毕业后不久，年仅23岁的加雷思受任伯恩茅斯交响乐团的长笛首席。在此期间，他与乐团录制了尼尔森的协奏曲。加雷思于2000年应邀在伦敦交响乐团任长笛首席一职至今，期间他曾与多位杰出的指挥家合作并录制唱片，其中包括瓦列里·捷杰耶夫、科林·戴维斯爵士、伯纳德·海廷克、安德列·普列文、马里斯·扬松斯、姆斯季斯拉夫·罗斯特罗波维奇和皮埃尔·布列兹。卡尔·詹金斯曾为他专门创作了协奏曲，录制的唱片由EMI唱片公司发行。在许多伦敦交响乐团的现场录音中，听众都能听到他的演奏，包括由瓦列里·捷杰耶夫和弗朗索瓦·萨维尔·罗斯执棒的《达夫尼斯与克罗埃》和《牧神午后前奏曲》。除音乐会外，加雷思还活跃于伦敦的录音室，曾参与录制《星球大战》、《哈利·波特》、《守护者联盟》、《水形物语》等多部电影原声带。
除精湛的演出之外，加雷思还是一位深受学生欢迎的老师。他经常在伦敦的音乐学院为木管乐器的学生提供指导，也在纽约、圣巴巴拉、东京、北京开设大师班。他目前还在市政厅音乐及戏剧学院教授研究生。作为伦敦交响乐团“探索”计划的成员之一，他在伦敦的学校与青年学生一道，合作作曲、进行即兴演奏和长笛演奏。他曾与来自东伦敦区的年轻人合作表演并最终在2012年伦敦奥运会开幕式上演奏，全球有约40亿电视观众观看了这场演出，这也是他最喜欢的项目之一。
加雷思还是作家和电台节目主持人。他曾为伦敦交响乐团和BBC《音乐杂志》撰稿，主持过一系列音乐会会前讲座，采访指挥家和独奏家，其中不少节目都可以在网上观看。他曾为伦敦交响乐团创作了多场教育音乐会，将科技与乐团相结合，把更具挑战性的演奏作品介绍给年轻人。疫情期间，他创作了名为“西蒙去哪儿了”（Where’s Simon?）的视频，以诙谐幽默的方式为年轻人提供了一份交响乐团指南。该视频在油管（YouTube）上发布，现已归档于英国电影学会资料馆。他还为英国广播公司广播三台撰稿并主持节目，为古典音乐电台（Classic FM）制作纪录片。他的处女作《精彩必将继续》（The Show Must Go On）由艾略特和汤普森出版社（Elliott & Thompson）出版，在书店和亚马逊网站均有售卖。英国《金融时报》和《古典音乐》杂志将其评为年度图书。
加雷思是威廉·海恩斯（William S. Haynes）专属乐器演奏家。
